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寻味老日照!这12种美食,暖胃暖心!

时间:2019-11-19 19:00  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:寻味老日照!这12种美食,暖胃暖心!

美食,源自物产,源自生活,源自文化。位于黄海之滨的日照市,面向大海,背临青山太阳文化、海洋文化在这里相融相生邀几位密友共享美食,把酒言欢便是这港城秋日里最温暖的事情小浪今天就带你逛遍日照大街小巷、美食餐桌品味深秋里的“小幸福”

把味江河湖畔,最数西湖库鱼。东港区西湖镇的日照水库,虽无西子之美,但也独有韵味。

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西湖库鱼以花鲢食之最多,其可烹饪方法也是很有说道。花鲢祛内脏祛鳞片,备齐葱姜蒜等佐料,放入大锅内白水炖汤。煮沸后的滋味,滑腻香醇。除此之外,西湖库鱼也适合红烧或油炸,不管哪种做法,都掩盖不住库鱼本身的细腻和韵味。

近些年,人们更是发掘出了西湖库鱼的新吃法——“一鱼八吃”。鱼头炖汤、鱼身油炸、鱼尾红烧......

西湖水库山明水秀,游荡在其中的鱼儿也得到了这宝贵的恩赐,肉嫩味醇,毫无土腥异味,舌尖上一饮一啄,为人们津津道来。

田洪祥 摄

“百菜不如白菜”,大白菜似乎已经成为秋冬极具生活气息的一个意象。清炒、醋溜、炖汤,人们将简单的白菜翻出花样来,充盈整个冬季。

靠海吃海的日照,白菜的花样也别具特色。深秋正是金乌贼肚大味美的时节,乌子煨肉便成了日照人秋冬的家常菜。

田洪祥 摄

乌子煨肉端上桌,满屋都是鲜味,温暖入怀。

“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳。”马鲛即是鲅鱼。鲅鱼肉质坚实,呈蒜瓣状,肉多刺少,适于烧、炖、蒸、煎、炸、烤等各种烹饪方法。

日照本地的野生鲜鲅鱼肉质细嫩,水腥味小,富含脂肪,鲜肥适口,红烧鲅鱼因鲜美的口感和易烹调的工序,成为日照市民餐桌上的一道家常菜。

鲅鱼丸子汤是老少皆宜的一道汤菜,深受日照人青睐。鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤汁鲜香爽口,具有极高的营养价值。

彭钰 摄

过去的年代里,日照沿海鱼多粮少,鱼贱粮贵。于是,便有了渔家主妇用鲅鱼做馅包饺子。经过一代代人的琢磨和改进,鲅鱼饺子成为沿海地区远近闻名的一道特色美食,无数在外地生活、学习的老日照人都将鲅鱼饺子的味道当成家的味道。

刀鱼是老百姓餐桌上不可或缺的寻常海味,喜食者众。不知何故,一直以来,日照人皆称呼带鱼为刀鱼,约定俗成,习以为常。

清蒸刀鱼,应属日照人餐桌上的非物质文化遗产菜品,沿袭弥久。如果你是饕餮之人,要想尝到真正美味的带鱼,千万不可错过这道“透鲜”的清蒸刀鱼!

美味的前世是耐心的等待。作为暖温性近海中下层集群洄游鱼类,黄花鱼有着明显的越冬、生殖、索饵洄游。

据说,日照本地野生黄花鱼因海域温度原因,要比其他海域的黄花鱼鲜嫩许多。一盘精致的红烧野生黄花鱼,细细嚼来,浓稠的红烧滋味下,满是那黄花鱼细腻清香的鱼肉味道,使之满足,口留鱼香。

不论临山还是望海,每个人心中都有专属于家乡的美味。在日照,这种味道锁在那深邃海水之中和那千万种海洋生物身上。

多年来,经过海边生活的长期实践,渔民们创造出来一种独特的名肴,它集多种海鱼于一身,一餐一蔬间饱览大海的馈赠,它就是杂鱼锅贴。

秋季,是拾豆的季节,更是食豆的季节。

在众多的豆制品中,豆腐是当之无愧的“灵魂”所在。洁白、柔软、香糯,是一道极具中国特色的传统美食,与华夏子孙已有两千余年的情缘,也是名副其实的国粹。

“泉水豆腐”之所以好吃,精华全在这泉水之上。泉水不但甘冽,还有生津止渴、益五脏、清肺胃的功效,食之便又增添了一份营养价值。

泉水豆腐鲜嫩、柔软不易碎,捧上一勺辣子、蟹酱,细泯一口,鲜香带着绸缎般的质感和弹性,入口唇齿生香,爽滑过瘾。

做豆腐,是世家传承的美味。泉水豆腐勾起的,不光是食客对美食的垂涎,更是日照人对生活的热爱,和那种浓浓思家之情......

一个土生土长的日照人,从小到大餐桌上必不可少的有两道饭菜:豆沫子和咸饭,这两道菜是多少日照人味蕾中最亲切的味道。

豆沫子,在日照方言里又叫“凳么子”,是用山菜和豆渣制作而成。山菜是一种山中野味,这种野菜鲜美有嚼头。豆渣是大豆榨汁过滤后剩下的渣滓,豆香十足又富有质感。

咸饭,日照人也叫“糊肚”,取糊弄肚子之意。咸饭粘稠呈糊状,香气浓郁,红薯甘甜口感面,萝卜丝清香口感脆,碎花生也夹杂其中,喝一口再细细咀嚼,味蕾也能体会一番金秋丰收的盛况。

一碗咸饭,一盘豆沫子,再配上煎饼,这就是地道日照人的美味早餐。纵然没有山珍海味的食材,没有复杂引人的烹饪做法,就是这样一顿朴素的饭菜,养育了一代又一代的日照人。

入秋之后,五谷丰收、粮仓丰盈。古人用“五谷丰登”形容作物丰收,因此“五谷丰登”这一菜色也带着人们最质朴的心愿而诞生了。

“五谷”究竟是哪些粮食?我国历史说法也不太一样,幸而日照人并不拘泥于条框之间,板栗、红薯、花生、玉米、毛豆、山药、南瓜都成了“五谷丰登”组成的一部分。

记忆中的儿时,每到秋日家家户户独爱这些温暖的食材。那时父母总会剥好板栗、花生、毛豆,一口一口的就想吃掉了整个秋日茫茫。再冷些时就能抱着滚烫的红薯和沾了糖的山药,呼呼的吹凉一些,囫囵的吞下感受秋日的惬意和满足。

俗话说“冬吃萝卜,夏吃姜”,冬天怎么能少了食补主力菜——萝卜粉丝虾。

为了保留虾原始的鲜味,老日照人最是考究,除了洗净之外,对虾是不做任何其他处理的。而那段翠绿的萝卜,则切丝、焯水,在枯燥的冬季中让人眼前一亮。

炖熟后的红嫩对虾,在嫩绿的萝卜丝中掩盖或显露着,红与绿的色彩搭配光从视觉上就引得人食欲大振。在寒冷单调的冬季,一碗香气四溢的萝卜粉丝虾便足够温暖你。

日照人做海鲜疙瘩汤将就食材新鲜。常用的海鲜有扇贝、海虾。如果想营养更丰富,放点蔬菜,西兰花、油菜、西红柿、香菇、紫菜都是不错的选择。

生活如汤,汤映生活。在寒冷的天气里与家人围坐一桌,一口暖汤,一口疙瘩,一大碗下肚,是一种舒服又踏实的温暖和幸福......

在日照,有一道著名的特产,它不仅由来已久,味道更是口口相传,其名京冬菜。

京冬菜属典型的“粗菜细作”,主要原料为优质大白菜。京冬菜的制作采用传统工艺,全手工制作,使得酱香宜人,味美开胃,形色味均别具一格,是进餐之佳肴,也是烹饪菜肴的上等调料。

多年来,京冬菜世世代代为人品味、传颂,如今会这般手艺的主妇,大多也都是上一辈老人传授而来,世世代代的技艺传承,让京冬菜的口味更加醇厚、耐人寻味。

有人说,每个城市写给你最动人的情书就是它的食物。现在把这一封封情书送给你希望居住在此、在外游子、五湖游客与我们一同品读这座城市书写的暖胃又暖心的情书吧

来源:寻味东港

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