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今天立冬,老字号凌晨5点开始包饺子

时间:2019-11-19 19:00  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:今天立冬,老字号凌晨5点开始包饺子

新京报快讯(记者 陈琳)11月8日是立冬,立冬吃饺子是老北京的习俗。今天凌晨5点,主打手工水饺的惠丰饺子楼就开始上班了,店内60多位员工开始和面、和馅、洗菜、剁馅包饺子。记者走访市场了解到,近期受到气温下降的影响,菜价有小幅上涨,包饺子常用的菜,比如韭菜、茴香、豆角都涨幅不小。现在正是吃冬储大白菜的季节,不过也有市民表示,是否吃猪肉白菜馅饺子,取决于韭菜的价格,“如果韭菜价格高,那还是吃白菜馅儿。”

惠丰饺子楼的员工在准备饺子。摄/新京报记者 李凯祥

惠丰饺子楼凌晨5点上班,备下10万只饺子

早上10点,以手工饺子闻名的西四惠丰饺子楼一开门,堂食的顾客还没来多少,外卖的单子已经让工作人员忙得快飞起来,店门口被外卖小哥的电动摩托车堵 个严实。“一大早刚开门,外卖的单子就接了一百多单。”惠丰饺子楼经理许世鹏说,每到立冬,饺子楼无论堂食还是外卖,都会“爆单”,店里忙得停不下脚。所以为了立冬这天,除了堂食饺子外,店里还特意准备了饺子皮、速冻手工水饺等,满足喜欢在家就餐的消费者吃水饺的需求。

店内厨房里,十几名厨师速度飞快地包着饺子。“我们店今天早上5点钟,店内60多位员工就来了,开始和面、和馅、洗菜、剁肉调馅等准备工作,差不多准备了10万只饺子。”许世鹏表示。

刚刚到11点,店里就出现顾客排队,往往是这边刚买单,等位的顾客就站在旁边等待。“今天一天就没有闲下来的时候。”记者在店内注意到,这里煮饺子的大锅比较特殊,被小箅子分成八九个隔断,每个隔断煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说,这是为了保证每一种馅料的饺子都能达到最佳的口感,“素馅和肉馅的饺子,煮的时间肯定不一样。”

许世鹏介绍,立冬店里准备了十几种口味的饺子,除传统的猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、惠丰鲅鱼馅、鲜虾馅饺子以及各种素馅水饺外,今年还新添了玛咖菌水饺。“玛咖菌中富含矿物质、氨基酸等,有‘素海参’之称,可充分满足注重饮食健康消费者的需求,也为消费者提供了更多口味上的选择。”

不过从顾客的选择来说,最受欢迎的还是鲅鱼馅儿、猪肉三鲜和猪肉茴香馅,新口味玛咖菌饺子还是年轻人点得比较多。“今天玛咖菌馅儿饺子大概卖了有四五千只。”

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惠丰饺子楼顾客正在吃饺子。摄/新京报记者 李凯祥

大海碗立冬饺子,猪肉白菜馅儿受热捧

记者走访了解到,同春园、同和居、地安门马凯餐厅、二友居等老字号餐厅在为立冬准备了各式水饺。同春园饭店备上了猪肉茴香、猪肉荠菜两种馅的水饺;同和居和地安门马凯餐厅推出了四款彩色水饺。惠丰涮肉馆也准备了猪肉香菇、猪肉香芹、素三鲜等近十种馅料的饺子。

京味菜代表的大海碗餐厅7家店,为立冬准备了4000多份饺子,其中位于天坛公园西门外的大海碗饺子馆,从昨天就开始准备原材料,凌晨两点多工作人员上班,3点就开始包饺子,仅立冬这一天就卖出去饺子两千多份。

“我们今天准备了猪肉白菜馅儿、鲜虾馅、韭菜鸡蛋馅等十几种饺子,老北京人冬天还就爱吃白菜馅儿的饺子,为了这顿饺子,我们特意去顺义农户收购了6000斤大白菜。”大海碗运营经理张天佑说,立冬吃饺子,他们还推出了前十位顾客免费赠送饺子的活动。

物美新街口店顾客选购水饺。摄/新京报记者 李凯祥

超市饺子菜销量增加近4成

记者走访菜市场了解到,近一周来,蔬菜价格相比以往有小幅上涨,这也与前期气温下降有一定关系。蔬菜,韭菜、茴香、豆角这些包饺子常用的菜,价格涨幅都不小。“韭菜上周才两块多一斤,今天卖3.89元一斤。”在管庄京通苑东门外的社区菜店,老板说,因为韭菜价格涨了,所以买白菜包饺子的顾客多了。

在京客隆甜水园店,韭菜、茴香、猪肉馅儿,这些与饺子有关的产品,这两天销量都在往上走,“从昨天就开始热销了,比平时销量多了30%-40%。”甜水园店店长助理罗军介绍,店里韭菜每斤2.99元,茴香每斤3.89元,大白菜每斤0.36元。罗军说,现在正在冬储大白菜的季节,这几天白菜销量一直很高。有老北京人爱吃猪肉白菜馅儿饺子,但一些顾客也表示,“吃不吃白菜馅儿取决于韭菜的价格,如果韭菜价格高,那就吃白菜馅儿。”

记者在京客隆看到,速冻饺子也卖得不错,三全、思念等品牌水饺,价格更加亲民,销量比湾仔码头要好,今年超市还新添了清真饺子,和白玉豆腐馅儿饺子,也受到顾客的喜爱。

新京报记者 陈琳 摄影记者 李凯祥

编辑 李国君 校对 李世辉返回搜狐,查看更多

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