您现在的位置是:中国环保网 > 现炒底料火锅、卤味火锅...一大拨创新麻辣火锅来袭,你想尝尝哪一种?

现炒底料火锅、卤味火锅...一大拨创新麻辣火锅来袭,你想尝尝哪一种?

时间:2019-12-03 04:45  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

右侧通用580*90广告位

原标题:现炒底料火锅、卤味火锅...一大拨创新麻辣火锅来袭,你想尝尝哪一种?

(央视财经《消费主张》)天气一冷,人就特别馋火锅,再厚实的保暖衣服也抵不过一顿火锅来的实在,尤其是四川的麻辣火锅,吃起来香辣可口,大汗淋漓,让人欲罢不能!那现在的麻辣火锅有什么新的创新?出现了什么新的涮品?这火锅到底怎么吃?现炒底料的火锅、涮卤味的火锅、三国文化主题的火锅,这些您都吃过吗?

麻辣火锅,以香辣直爽出名,到了冬天,约上三五好友,吃的是好一顿酣畅淋漓的热闹。我们这趟火锅之旅特意来到了四川成都,著名的火锅圣地。

刚一进这家店,就听到击鼓的声音,门口的装饰霸气十足,周围雕梁画栋。放眼望去,像是时光穿梭回到了三国。不光环境相似,端上的菜品也是极具三国特色,都是《三国演义》里很有名的典故。火锅在成都,不仅仅是一种美食,更是一种文化。

展开全文

桃园结义,这道菜是刘关张三兄弟故事的起源。黄吼、鹅肠、毛肚根据颜色分别代替刘备、关羽、张飞的肤色,这三样食材也是川渝火锅的必备三宝。

草船借箭,这次借来的箭有点不一样,箭上有虾、排骨、小郡肝,可谓是满载而归。

三国文化算是古蜀文化里非常重要的一环,极具三国文化色彩的火锅,把各种三国元素运用得淋漓尽致。在古风古色的环境下吃着火锅,看传统川剧变脸,真是美味与文化兼备,鱼与熊掌兼得!

如果您在意用餐环境,想要优雅高档,到了成都可以感受一下庄园火锅的魅力。看环境,根本想不到这是一个火锅店,更像是一个生态优异、植被丰富、沿湖而建的公园。庄园火锅占地200亩,有44桌,能同时容纳3000人吃火锅,这么多人一起吃火锅,场景着实壮观!

夜幕降临,美轮美奂的灯光亮起,舞台上呈现着丰富的表演。消费者在湖边吃着火锅、在船上吃着火锅、在树上吃着火锅。欣赏着音乐喷泉,吃着火锅唱着歌看着风景,非常惬意。很多消费者是从很远的地方赶来这里,就为吃一顿火锅。

除了优雅的环境,店里的菜品从选材到摆盘也十分讲究。新鲜的鱼处理好后切薄片,让薄鱼片在锅里涮两三秒就可以吃了。除此以外,这里的毛肚也是招牌。

这道菜叫猛龙过江,摆盘精致上档次,售价100多元,这在火锅店里已经算是硬菜了。

厨师王治安:有阿根廷大甜虾、扇贝、鲍鱼、墨鱼仔,还有雪花牛肉,还有今天打捞上来的五龙湖乌鱼片,还有自制的虾滑,这道菜食材比较丰富。

数据显示,全国火锅行业门店40多万家,以“麻辣”口味为主的川渝系火锅占据半边江山,甚至更多,全国火锅商户近六成都是川味火锅。

麻辣火锅起源于明末清初的重庆码头船工纤夫的粗放餐饮方式,将没人要的动物内脏等放入锅中,再加以辣椒、老姜等作料煮而食之。鸭肠、毛肚等就成了麻辣火锅里的明星菜品,价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,发展到今天仍然是最受追捧的平民美食。

在成都我们发现,一种卤味火锅现在成了消费者的新宠,门前排队的人也不少,店门口放着煮着卤味的大锅十分显眼。四川人爱吃卤味,把卤味放到火锅里涮,会是什么样的味道呢?唐师傅是这家卤味火锅店的厨师,他告诉我们,店里的卤菜都是现卤现捞的。

鸡爪肥肠过水去腥,放入秘制的卤水里,最少卤制一个小时,最多卤制要五个小时才能入味。卤好的食物用竹制笼屉盛放,装盘后打点卤汁,让味道更加渗透。上桌后可以直接吃,也可以放在麻辣火锅里涮着吃。十几秒钟就能捞起,充分吸收了辣椒和花椒的卤菜刺激着味蕾。

卤味火锅更奇特的地方,是在锅底放冰块。因为牛油油脂用低温慢炒,可以让营养和香味得到更大的保留。依据热胀冷缩的原理,新鲜菜品经过冰水的接触缩紧,再经过加热涨开,就保证了新鲜度,还能让锅底的馥郁浓香在低温慢煮中逐渐发散。

上桌后要讲究开鸿运,倒上一杯特制凉卤茶,传统卤味的醇香与地道的四川火锅之热辣,现在有了完美结合。

除此之外,这家卤味火锅店还有一道菜吸引了我们注意,这是一道挑战菜,吃这道菜之前甚至还要填风险告知书,这又是为什么呢?

原来,这道菜使用了巨辣无比的涮涮辣,所以向那些敢于吃辣的勇士发出挑战,不愧是充满趣味的四川火锅,一位消费者就自告奋勇想要挑战一下。

仅仅品尝了一小口,这位挑战者就直呼好辣,满头冒汗,宣告挑战失败。在享受美食的同时,还有趣味互动,这就是充满魅力的四川火锅。

陈晨是地道的成都人,也是火锅的狂热爱好者。入冬以后,她一周要和家人朋友吃个两三次火锅,这次也是等了两个小时才有座位,我们跟着她一起来体验一下,麻辣火锅为何会让人为之疯狂?

嫩牛肉、鹅肠、腰片、毛肚、郡花、黑豆花,这些都是火锅里最经典的菜。吃麻辣火锅,油碟也是必不可少的,火锅为什么一定要配油碟呢?

陈晨告诉我们,油碟中的油能通过冷热中和,达到让菜品快速降温的效果,并且通过油碟的过滤,能把菜品上的杂质浸掉,然后把本身的辣味过滤掉一些,让菜品更加可口,又不至于失去火锅锅底的鲜味。

蒜泥里倒入香油、葱花、香菜,嗜辣如命的四川人还会加些火锅底汤,更加鲜辣刺激。

只有一种辣度的锅底真是十分任性,关系深不深,就看火锅底辣不辣。对于吃辣,四川人真是绝不妥协,先吃什么后吃什么,每个四川人吃火锅也都有自己严格遵循的一套火锅方程式。

极品鹅肠七上八下,9秒的涮烫时间,香脆爽滑。这样的薄腰片也只需烫15秒就可以吃了。经过油碟的洗礼再蘸上海椒面提香,一口下去满嘴喷香。接下来便是招牌嫩牛肉了。

食材浸满火锅的汁液,顺着牙齿流到舌头。初次品尝辛辣之后,热流流到喉咙,再顺着食道流到胃里,从喉咙到肠胃都感觉到暖热,继而发烫,不禁让人吃得满头大汗。

市井火锅用餐环境简单复古,氛围热闹轻松,人是最容易卸下防备,彼此亲近,哪怕是第一次见面也仿佛变成了认识多年的老友。食材用小碟装盘,小份、低价的超高性价比,给予了消费者最大的选择权。

黄月星是这家火锅店的主厨,他告诉我们,这些食材看似简单,但背后却要付出很多的劳动。比如招牌菜嫩牛肉,精选肉质,在上桌前要进行20分钟按摩。给牛肉做按摩,听起来真稀奇。黄月星说,只有按摩才能让牛肉更细腻更细致。

牛肉经过按摩后,就可以进行腌制了。秘制的粉里加入冰水,混合后倒入牛肉,再次进行按摩,再加入红薯粉、秘制的油,怎么涮都不会老的嫩牛肉就可以上桌了。

还有新鲜的三米鹅肠、独特的黑豆花,每天早晨九点开始,厨师就要开始准备七十多种菜品,而最让人好奇的还是只有一种辣度的锅底。

厂家统一生产的牛油加入底料,全都是独特配方秘制的,再加入新一代辣椒让锅底颜色更亮,还有秘制的调料粉、花椒、白酒和牛骨汤。

丰富美味的火锅底料是食材入味儿好吃的关键。跟厂家直送火锅底料有所不同,在成都有很多火锅店的底料是现场炒制的,香辣味从店门口一直飘到了巷子口,过路顾客闻香聚集。店门口摆着一口大锅,更是赚足了眼球。

罗万红是有着二十年炒料经验的厨师,每天早晨一开店,他就要炒出来一锅新鲜的火锅底料。我们想知道,为什么非要现场炒制底料呢?

20公斤的牛油温火慢慢化开后,大火爆香,再倒入四种辣椒混合制成的糍粑辣椒,小火慢慢熬制。随后依次放入豆瓣酱、香料、大蒜、冰糖、花椒等,最后加入由36种香料混合制成的秘制香料。

全都炒制完成大约需要二十分钟,在炒的过程中,炒料师傅要一直不停地搅拌,观察火锅,在适当的时候放入适当的调料,这样辛苦炒出来的一锅,也仅是半天的用量。

二十年的炒料经验,使得罗万红凭借气味就能区分底料的制作时机。到了饭点,客人陆续上桌了,炒过的火锅底料要放入牛骨汤里。除此以外,在上桌前,罗师傅还要再现炒一些底料,当着客人的面倒入锅中,让底料味道更加浓厚。敲一声锣,讨的是吉祥如意的好彩头。

孙伟桂是这家火锅店的老板,他告诉我们,早在1963年,祖父就开始做火锅了,到他这辈儿已经是第三代人了。做现炒火锅,是他对前辈餐饮人的一种致敬。

在传承老手艺的基础上,孙伟桂又在火锅的菜品上做了创新,这道菜叫做原子弹,外形可爱圆润,手工鲜肉圆子加入翠绿爽脆的贡菜,每一口都是弹牙鲜嫩,肉感十足!中间加入整个鹌鹑蛋,挖开有喜。

菜籽油毛肚,以纯正菜籽油做浸泡底料,拿出新鲜的毛肚泡在汤汁内腌制,隔绝空气,去腥入味,裹着油碟里的蒜泥,生脆爽口。另外还有这些特色小碗菜,也是非常好吃、便宜。

看了这么多的火锅,相信您一定流口水了,在这里我们还是想提醒大家,火锅虽然美味,但吃火锅也要注意,食材需要煮熟后才能吃,尤其是肉类,不煮熟是容易拉肚子的;虽然汤底是火锅不可分割的一部分,也不适宜用来久煮,因为随着时间的延长,火锅汤中的亚硝酸盐含量会不断上升,虽说含量不足以让人中毒,但也会给人体带来不良作用。

所以您如果要喝汤,最好在前半小时;最后就是尽量不要吃过夜汤底里的剩菜,吃剩的汤底也不要反复使用。

播出通知12月2日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《冬季吃火锅 锅中有讲究:四川火锅》,次日16:29重播,敬请关注!

CCTV2周一至周五19:28播出。

长按关注 返回搜狐,查看更多

责任编辑: