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56岁山东大哥用红薯做传统美食,一年2万斤不够卖,担心手艺失传

时间:2019-12-08 14:35  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:56岁山东大哥用红薯做传统美食,一年2万斤不够卖,担心手艺失传

入冬后地里的各种作物都收获回家,地里没有其它营生,许多农民在家里“猫冬”,而更多的人利用这难得的农闲,从事一些小生意。今天笔者拜访的是一位做传统美食的手艺人老高,一迈进他家大门就看到他正在院子里晒粉皮。

老高家的院子了这一排瓦房是做粉皮的作坊,进入作坊,门口码着一摞竹箔,屋角的水槽里烧着热水,屋子里雾气腾腾的。老高说入冬后就开始做粉皮了,今天太阳好还没有风,正适合做粉皮,俺两口忙不过来就把在城里上班的妹妹叫回来帮忙。

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老高是昌乐下洼村人,今年56岁,做粉皮有20多年的经验,用村里人的话说是一位“技术型人才”,做的粉皮质量好还好卖,像是从“水里捞金”,每年做粉皮的收入让村里人“眼红”。

粉皮是一种用红薯或绿豆淀粉制成的传统食物,制作粉皮的过程俗称“吊粉皮”,将淀粉用水和成湿淀粉,倒入“镟子”里放在开水锅里煮至定型,最后捞出晾晒而成。

老高说吊粉皮是赚钱,可是这营生特别辛苦,你看啊,镟子在开水槽里煮,双手在里面转镟子捞镟子,干上几天后这手就皴皮裂口子,肿胀的厉害又痒又疼。

在开水槽里煮好的镟子被捞出,放进凉水缸里,将镟子浸入水里将粉皮从镟子上揭下来,在凉水里涮一下让粉皮冷却。老高一边揭粉皮一边说,手工做粉皮过程繁琐又辛苦,年轻人不愿学,如今很多人用机器做粉皮,用不了多久手工粉皮就没人会做了。

老高双手扯住粉皮说,你看看我这粉皮质量咋样?刚做出来的粉皮紧实透明,把刚出水的粉皮切成条,撒上黄瓜条,面筋,油泼辣子,就可以做成许多人喜欢的小吃凉皮。

从水缸里捞出的粉皮一张张平铺在竹箔上,方便晾晒。做粉皮看似简单,其实需要技巧,而火候的掌握最关键。火候不到,做出的粉皮发粘不耐煮,质量好的粉皮煮出来成竹筒状,耐煮不粘还弹牙。

老高揭粉皮,摊放粉皮,在水缸和竹箔之间忙得团团转。咋不雇人呢?他说今年刚给儿子在城里买了房,咱这里男孩找媳妇,不在城里买房人家闺女不跟,做粉皮是小生意,咱这里人工一天要200元工资,咱可不舍得雇人。

摆满粉皮的竹箔搬到院子里,一扇扇斜靠在架子上,老高介绍说晾晒粉皮有讲究,这太阳大了不行,阴天不行,有风天也不行,算下来适合吊粉皮的时间一年也只有60多天。

看着一排排晾晒的粉皮,老高满是喜悦:“这手工制作的粉皮在咱这里很受欢迎,零售一斤卖7块,批发6块5,很多饭店和超市都来预定,今年冬天争取做2万斤粉皮,只要肯吃苦就有钱赚。”返回搜狐,查看更多

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