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这是篇有味道的攻略!鱼肥虾嫩,宁式鲜猛海鲜正油润!快来让你的2020鲜字当头,让海滋味涌动舌尖

时间:2020-01-03 13:26  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:这是篇有味道的攻略!鱼肥虾嫩,宁式鲜猛海鲜正油润!快来让你的2020鲜字当头,让海滋味涌动舌尖!

转眼间,

手机上的年份显示

便要翻到2020了~

新年,新的开始,

自然得寻个有仪式感的方式来庆祝!

仔细想想,

可能也没有什么方式能比大吃一顿

来得更过瘾的了吧~

如果这顿美味,

销魂得令人难不了,

自然就更快乐了呀!

展开全文

销魂宁波味道

汉服传奇

鱼虾满桌,鲜字当头

冬季的到来,表示着一年的年终岁末已经悄然降临。腊八、尾牙、小年、春节……短短十几天时间里,蕴含着各类欢聚喜庆的传统节日,也就预示着满桌满碗的宴席将轮番上台。临海而生的宁波骨子里就有一股大海的广阔豪情,这性格展现在餐桌上,就是鱼虾满桌,鲜字当头的待客之道。

宁波冬季海鲜月历

(农历)

“善万物之得时”。海鲜是大自然赐给人类的美味,每个时令都有当季的时鲜。半边山滨海度假区告诉你,什么月份吃什么海鲜。

01

带鱼、鳗鱼、肚虻、佛手

十一月

02

小黄鱼、油鳗、牡蛎

十二月

03

鲻鱼、蚶子

一月

?霜降以后,带鱼进入捕捞旺季,此时带鱼为越冬积蓄了厚厚脂肪,肉厚油润,味道特别好。

?鳗鱼也是这个时节的热销品,春节前制作鱼鲞的热情,肥厚鲜香的肉瓣,一鱼多吃,变化多样。

?十一月盛产的还有长相略微有些吓人的海中佛手,这一礁石上的贝类味道鲜美,肉质细嫩。

?农历十二月的小黄鱼肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化,有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。

?十二月还有油鳗,肉质洁白饱满,以抱盐清炖为主要,也可作新风鳗鲎。

? 肥硕饱满的牡蛎也是不能错过的宝藏,除了生食,象山人还有一道拿手的牡蛎煎蛋,鲜香四溢。

? 俗话“千鱼万鱼,不如鲻鱼”,农历一月是鲻鱼最鲜嫩的时节。色味俱佳,肉嫩可口。

?同时,正月的蚶子个大饱满,蚶血鲜红,滋味极鲜。沸水汆烫,蚶壳微微张开即可。

宁式冬宴吃些什么?

象山冬季十六碗

对于象山人来说,冬季,将“十六碗”摆上台面的机会总比平日里多,除了逢年过节以十六碗来祭祀祖先,走亲访友、宴请朋友,也得将鱼虾贝螺的富足拿出来分享。选用应季食材,展现四季特色,冬季藏膘,这个季节的带鱼口感最鲜糯,鲻鱼品质也最好。渔家还会拿出新做的鱼鲞、咸蟹,让外乡人也体验一番象山的风土人情。

象山咸宝蟹、雪菜煮冬笋、特色鲻鱼冻、鱼露浸白鹅、盐水煮白虾、沸水氽银蚶、苔菜拖虾潺、倒笃活宝蟹、抱盐大鲳鱼、大烤鲜墨鱼、石浦鱼包肉、番薯面黄帅、葱油鲜紫菜、红烧鲜带鱼、黄豆芽鳗鲞、象山大杂烩,象山冬季十六碗里大多都是海鲜硬菜。

即便是凉菜,一道咸宝蟹也足见分量,宝蟹是冬季带膏的肥美母蟹。红艳艳的半凝固的膏,淡黄色的流黄,半透明的蟹肉晶莹剔透,还未吃就已让人满口生津。苔菜拖虾潺算是宁波名菜苔菜拖黄鱼的延伸,名头虽没有后者响亮,但味道绝不将就。特色鲻鱼冻也是凉菜,选的是立冬过后储藏脂肪的肥美鲻鱼,鱼冻是油脂胶质在低温环境下凝结而成,夹杂着酱香鲜甜,与胶状滑嫩。

从冷到热,象山是中国梭子蟹之乡,优质的品类,丰富的货源让这里成为了品尝梭子蟹首选理想之地。在象山话中“倒笃”是倒立的意思,倒笃活宝蟹其实就是把蟹脚朝上竖起来蒸。此做法最大好处是保留了梭子蟹本身的味道,蟹香味美。

虾潺即龙头鱼,虽说样子不雅,但虾潺的肉质细腻,口感似豆腐,就连骨头也能一同吞食,取其肉裹上面粉苔菜炸制,外酥内滑,就算烫口也不忍心停下筷子。红烧鲜带鱼里有象山人对自家海域里出产的海货有着近乎骄傲的自信。正宗的东海本地带鱼,小眼睛,看似卖相不如其他海域的带鱼厚实笔挺,可比口味,则处不败之地。每年冬至前后,带鱼条子最好,三指宽度以上,肉质口感最佳,取中间鱼身最均匀的一段红烧,油滋滋的肉香惹人怜爱。

象山大杂烩是冬日暖心的收尾,它是象山特色的火锅,看似料杂,却都是取自当地特色。鱼丸、熏鱼、粉丝、白菜、蛋饺……家里有什么可吃都可以放进去,既取暖,又食取其所好,其乐融融。

奉化十大碗

贡品奉蚶、咸齑黄鱼汤、酱烤猪头、笋干鲞烤肉、奉式三鲜、蟹酱芋艿头、海鲜米豆腐、亭下湖红烧鱼头、九曲溪坑鱼、牛肉干面,一道道色香味俱全的奉化十大碗,演绎着奉化人餐桌上的山河湖海。

贡品奉蚶可以说浓缩了奉化冬季的海味精华,能被称为“贡品”的奉蚶个个粒大肥壮,蚶血鲜红、细嫩鲜美、无泥腥味。据《四明续志》记载,在元代奉化已有人养殖奉蚶。唐元和四年(公元809年),被列为“贡品”。直至今日,温一壶老酒,烫一盘奉蚶,仍是奉化冬季餐桌上的经典开场。

汤甘醇、咸齑脆、肉瓣嫩,是一碗正宗咸齑大汤黄鱼的层次所在。这是一道普通的甬式家常菜,也是宴席上镇得住台面的硬菜,更是根植在奉化人骨子里的鲜咸记忆。雪菜,被称为“咸齑”,用新鲜的雪里蕻腌制成。大黄鱼以呈瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲,搭配雪菜的咸味,成就鲜咸合一的独特风味,是奉化人挥之不去的舌尖记忆。

亭下湖是与雪窦山相连的饮用水库,除了深秋乌桕树的一抹火红,这里的好山好水还滋养了体型硕大,不含泥腥味的胖头鱼。亭下湖鱼头用的就是此地出产的胖头鱼,被好山好水滋养出鲜美的肉质,不带泥腥味,是淡水鱼中的上品。舀一瓢清水,慢火咕嘟咕嘟地熬制,不紧不慢烧起来的鱼头才最好吃。不论是红烧还是做汤,紧致且不失细腻的鱼肉,嫩白鲜香,每一口都是大写的爽和鲜。溪口人的餐桌,常常因一锅鱼头而变得饱满丰富。

“走过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”奉化芋艿头是奉化乃至宁波最负盛名的名优特产,其外表粗犷,内里却通体雪白粉嫩,细腻软糯。在奉化,煨、蒸、烤、烧、炒、糊,无一不佳。切片的芋艿头,圆圆厚厚的样子恰似一轮满月,蒸制后,搭配蟹酱的鲜中带甜,咸中有糯是本地人心心念的味道……一桌奉化十大碗里的鲜味内敛,却能让人回味悠长。

寻鲜地图

从渔港边上接地气的“渔家乐”,到汇聚豪华美味的大酒店,想要体验“鲜”字当头的宁波味道,请备一份在地老饕的寻鲜地图。

茅洋·溪口家常小炒

地址:宁波市象山县茅洋村和谐路35号

泗洲头·夏军饭店

地址:宁波市象山县泗洲头加油站对面

慈溪·第一枪农庄

地址:宁波市慈溪市坎东街道坎东村东五灶南路178号

江北·宁海饭店

地址:宁波市江北区路林市场四季青藤酒店1楼

江北·小白象海鲜面

地址:宁波市江北区丽江东路1号

宁海·前童紫竹园农庄

地址:宁波市宁海县前童古镇前童中学东行1000米

文_游游 五月 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起返回搜狐,查看更多

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