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从书亦的扩张之路看门店巡检管理怎么做?

时间:2020-04-10 10:57  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:从书亦的扩张之路看门店巡检管理怎么做?

一.书亦烧仙草为何能做到三年开店3000+?

从2017年的100家到2019年的3500家,短短三年时间书亦烧仙草以爆发式增长在茶饮届占据一席之地,它靠什么做到这样大规模的爆发?

1、爆品思维完全聚焦

书亦烧仙草创始人王斌早在2007年就具有爆品思维,从门店形象到产品到整体运营的聚焦。他不断加强核心产品在关键位置、关键话术中的曝光量。从最开始的台卡广告,到门口的灯牌字招,再到服务员的话术推荐,一切都聚焦在一个核心点上,那就是核心产品—烧仙草。

2、管理团队+核心加盟商团队

2017年左右,书亦也开始在各区域通过成立分公司的形式发展,建运营团队,同步打磨出一批“能打”、并跟随团队不断发展的加盟商伙伴。

3、供应链壁垒

书亦烧仙草为加盟商提供前置仓仓储,配送等一条龙的服务,通过供应链的完善,连锁的关键:锁,开始逐步形成。

二.快速发展背后的担忧

品牌在做到千家后,原来运营及管理中问题被瞬间放大千倍,企业的发展更是如履薄冰,踏错一步可能就会带来严重的后果。书亦在拥有3000家门店后也凸显了很多关于门店运营方面的问题。

1.运营数据化、门店的标准制定方面缺乏前瞻性

2.督导人员匮乏,人员培养跟不上

2019年上半年书亦拥有2000+门店,并且以最高200家店/月的速度增长,督导人员逐渐缺乏,专业且有能力的督导人员培养速度,远远赶不及门店扩张速度。

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3. 督导大量精力用于巡检工作,无法开展门店辅导工作。

书亦对巡检的要求严格,督导检查和辅导一家店需要花3-4个小时,但是基础的门店SOP落地检查花费的时间和精力过多,导致督导无法进行除了SOP检查外的门店运营辅导。

二.如何解决担忧?

在扩张发展这条道路上,绝味鸭脖以超过12000家门店在连锁餐饮行业内独占鳌头,无论从运营体系、还是人员、供应链管控,绝味鸭脖都已经发展的十分成熟稳定。正在迅速扩张的书亦决定借鉴绝味的运营体系和模式,在向绝味鸭脖学习时接触到了慧运营-连锁门店运营管理系统。慧运营为绝味鸭脖全国12000家门店提供运营管理支撑,且慧运营“SOP→培训→巡检→评级激励”的运营闭环理念,十分契合现阶段书亦的运营数据化需求,二者从接触到系统上线仅用了短短30天。慧运营上线后针对书亦巡检体系改善的迫切需要,先行进行巡检体系的搭建及使用。

1、建立层级检核的巡检体系

慧运营遵循层级检核的巡检逻辑为书亦打造巡检体系,由门店人员自检,督导复查,督导上级对其检查结果复核,总部定期来抽查,一层一层进行推导检查,并将层级巡检的结果和督导或片区巡查的结果作对比,来看各层级的巡查结果是否一致,如果各方的数据有很大差距,总部就可以寻根溯源找到原因,另外也通过最终数据对比呈现出最真实的门店情况。

2、结合巡店工具让门店自检切实有效

在连锁企业的运营中,督导的工作不仅是检查门店SOP的落地执行情况,加盟商和连锁总部更期望督导能对门店销售、服务起到帮扶作用。

通过慧运营,书亦使用数字化自检工具,优化了门店人员日常自检,在使用慧运营将自检体系落地后,书亦开市和打烊自检流程的数据流量从2G提升到15G,数据的增长证明了自检工作正在各个门店快速广泛的开展。同时基于QSC的明显改善,慧运营将基本标准逐渐转变为门店工作人员的执行习惯,加盟商也开始重视门店管理工作,减少督导到店针对基础问题的沟通,督导有更多时间来收集和提炼各门店经营亮点,辅导门店运营,提升门店业绩。

3.提升效率节约成本

传统巡检方式中,督导要在繁琐的纸质表格中记录巡检结果,然后花大量时间进行电子数据整理,问题分类。现在只用一部手机,就能即时巡检进行总结和反馈,节约打印成本的同时还省去了整理数据的流程,并且可以多维度拉数据,快速做周、月报,提升督导工作效率。

除了巡检板块,我们还实现了

30天内完成书亦3200家门店营业执照、食品经营许可证,8000名员工全套身份证、健康证资料收集完整,让门店和人员证照管理方面的潜在风险下降60%。

书亦烧仙草规划在2020年门店数超5000家,慧运营将围绕“SOP→培训→巡检→层级激励”的运营闭环,在持续优化巡检板块的基础上上线其他板块,给书亦提供持续高质量的服务,为书亦进击之路保驾护航。返回搜狐,查看更多

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