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很多人都已经好多年不吃味和精鸡精了,味精和鸡精哪个危害更大?

时间:2020-09-21 17:18  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:很多人都已经好多年不吃味和精鸡精了,味精和鸡精哪个危害更大?

【很多人都已经好多年不吃味和精鸡精了,味精和鸡精哪个危害更大?】

在我们的生活鸡精和味精是厨房里必备的两种调味品,不过随着时代的发展,很多人对于鸡精和味精都有了抵触,甚至很多人都已经好多年不吃了,鸡精和味精到底对身体有没有危害呢,哪个危害更大呢?

首先,味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸是一种比较普通的氨基酸,也就是组成蛋白质的一种氨基酸物质,钠离子就是您熟悉的钠离子,二者结合之后就变成了您常吃的味精。谷氨酸,是现实生活中比较常见的一种氨基酸物质,它是20种氨基酸当中的一种,在各类食品中都有呈现。其实并不是江湖中所说的有害物质。其次,鸡精也并非您想的那样优秀,它的最主要成分也是谷氨酸钠,也就是味精。鸡精和鸡肉没啥关系,虽然包装上画着一只鸡。说到根本,鸡精就是一种有着鸡肉味的味精。

作为一种复合调味料,最主要的物质还是谷氨酸钠。另外还会含有一些核苷酸、食盐、糖等香辛料物质,味道的呈现方面会比味精更加丰富。从包装上可以看到,味精99%以上都是谷氨酸钠,剩余还添加了部分的盐、糖、铁、磷等物质。而则鸡精是一种复合调味料,里面包含了40%的味精、食盐、白砂糖、鸡肉粉,还有一些食品添加剂,例如食用香精,所以鸡精食用起来会特别的鲜美。在外观上味精则呈现透明晶体状,而鸡精可是一种黄色颗粒状,可以看到颗粒非常分明。在制作工艺上味精则是通过小麦、大豆、玉米等高蛋白物质,经过水解加工制成淀粉,再经过发酵等加工工艺,制作而成味精。而鸡精则是在味精的基础上,再加入复杂的添加剂、助鲜剂,从而调配成鸡精,之所以很多人喜欢用鸡精,不仅仅是因为鸡精非常鲜美,而且鸡精还耐高温,不容易串味。

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另外鸡精和味精会致癌的说法是不正确的。很多人认为温度超过120摄氏度时会转化成一种焦谷氨酸钠的致癌物,而事实上大量实验表明焦谷氨酸钠是安全的,而且我们一般都是在出锅的时候放鸡精味精的,温度根本达不到这么高,又怎么会产生焦谷氨酸钠。其实,经过世界卫生组织证明,在正常情况下食用味精、鸡精,都是非常正常的。当然味精中含有谷氨酸钠,而谷氨酸的特点是,在120度以上的高温下就会转换成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠则是一种致癌物质。其实,无论是鸡精还是味精,里面都是含有味精的成分,所以如果只是单单说,味精致癌那就过于片面了,无论是鸡精或者味精,在正常情况下,都是可以安全食用的。

平时在炒菜的时候要注意,在起锅之后加入一些鸡精或者味精,提一下鲜就可以了,尽量不要加入锅里面进行烹炒,这样使用就非常安全了。好了,今天鸡精味精的区别,大家都知道了吧!如果对你有些许帮助,那不妨点个关注,跟随我探索更多厨房小常识。返回搜狐,查看更多

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