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烧烤的前世今生

时间:2020-07-10 05:52  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:烧烤的前世今生

复学、复工……生活渐趋正常。如果问大家最想吃什么,烧烤肯定是名列前茅,事实上烧烤撸串并不是现代人的专属,烧烤在古代便已十分流行。

烧烤在石器时代便已存在,原始人学会了使用火,便把肉类串在树枝上用火烤着吃,这也是最早的撸串了。但是那时候的烧烤由于缺乏调料和烧烤器具,味道肯定是难以恭维,仅仅能够吃饱肚子。

到了商周时期,青铜器发展迅速,有了专门用于烧烤的铜盘,烧烤的效率和火候可以把控得更好。这个时候烧烤被称为“炙”,也就是烤肉的意思,更关键的是这个时期已经有粗盐和梅子当做调味品,烧烤的滋味和口感大大提升。

春秋战国时期烧烤的发展反而受限了。主要是由于连年的征战,老百姓连饭都吃不饱,烧烤吃肉就更别想了。烧烤也就成了王公贵族的专属,但也不是想吃就能吃,由于猪牛羊的严重缺乏,许多王公贵族也只能烧烤野味和鱼鸟来打牙祭了。

汉代是烧烤急速发展的时期。这个时候出现了专门用于烧烤的烤炉,上层烤,下层为炭火,这与现代烧烤非常相似。同时由于社会比较安定,肉类供应比较充裕,烤猪肉吃成了一种潮流,而且是大块炙烤。烧烤流行的另一个原因是张骞出使西域带回来了各种香料,大大提升了烧烤的滋味,烧烤蘸料的时代来临了。

隋唐时期,烧烤器具虽无重大发展,但是烧烤的方式出现了改变。人们发现用不同燃料进行烧烤味道也不一样,除了木炭烤还出现了石炭烤和果木烤等,另外对烤肉也开始进行切片烤,这样更能够掌握火候。

宋元时期,烧烤的种类变得非常丰富。除了普通的牛羊猪肉外,烤兔、烤鱼、烤鸭等新式烧烤开始流行。另外人们发现烧烤内脏也是美味无比,于是出现了烤羊腰、烤猪心等内脏烧烤,极大地满足了人们的味蕾。

明清时期,烧烤变得更加讲究了。除了火候的掌控,烧烤的调味显得更加重要。人们开始在烧烤前用酒、酱料对肉进行腌制,让烤肉更加入味,腌过的肉烤熟后再撒上各类香料,实属美味。值得一提的是这个时期已经有了孜然和辣椒面,所以烧烤的味道和现代相差无几。

烧烤的前世今生确实精彩,穿越千年的烧烤,依旧在当代放光发热,满足人们的味蕾,增进人们的感情,丰富人们的生活。(吴昆)

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