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牛奶我们从小喝到大,但是你知道什么样的牛奶,才是值得花钱买的好牛奶吗?

时间:2020-08-12 14:32  来源:中国环保网 复制分享 我要评论

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原标题:牛奶我们从小喝到大,但是你知道什么样的牛奶,才是值得花钱买的好牛奶吗?

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牛奶我们每天都会喝,而且好像从小学开始,就被妈妈每天要求着,喝一杯牛奶,说它能让我们长得更高更快,也还记得当时自己最爱的是旺仔,最讨厌的是纯牛奶。现在长大了,才知道旺仔牛奶,并不是真正意义上的牛奶,只是复合调制乳罢了,营养价值远没有牛奶高。然而,关于我们为什么要每天喝牛奶呢,在一番折腾之后,我终于找到了官方的解释。

中国居民平衡膳食宝塔(2016)

在16年版的《中国居民膳食指南》中有说到,我们每天应该摄入300克的奶及奶制品,因为牛奶的钙(容易吸收的乳钙质)含量高达 85%,钙磷比例适当,且牛奶中的乳糖、维生素 D 等能促进人体对钙的吸收。因此,每天摄入钙吸收率极高的牛奶,对预防骨质疏松具有重要的意义。此外,牛奶含有人体生长发育所需的全部必需氨基酸,是其他食物无法与之媲美的。那知道了每天喝牛奶的必要性,我们就要面临一个挑选牛奶的问题了,面对市场上琳琅满目的牛奶品种,我们到底选什么样的呢?

商场里琳琅满目的牛奶品种

首先怎样一杯牛奶才算好牛奶呢?这里我们说的牛奶一般指的都是生牛乳,就是配料表只有生牛乳,或者以生牛乳为主料的饮品。而要注意的是,市面上的像含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料很容易被家长们错当成牛奶,而这些统统都不是真正意义上的牛奶,营养价值很低,怕找错的话,直接看配料表上生牛乳是不是摆在第一位就行。就生牛乳而言,它也是有自己的衡量指标的:蛋白指标、菌落总数、体细胞数。而中国生乳标准与乳品发达国家相比还是有较大差距的,如下图:

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但生乳质量不会影响消费者,因为它还要经历种种加工程序,不过生乳标准反映了奶源的好坏,就菌落总数而言,它与奶牛的健康情况、牧场卫生情况有关,而饲草的质量和结构从基本上决定了蛋白质的高低,体细胞数则是衡量乳畜健康、乳品质量与安全的标准,也是国际判定隐形乳房炎的重要指标。体细胞数增加会改变乳成分、影响牛乳风味及缩短乳制品货架期,并且使乳中抗生素和药物残留的风险增加。所以,不提高生乳标准,奶农也提不起兴致,长此以往,杯中牛奶的质量也会越来越差。

根据生牛乳处理方式的不同,牛奶被分为巴氏奶和常温奶两大阵营,一种是采用巴氏杀菌,以72~85摄氏度的恒温进行杀菌的保鲜奶,这种巴氏奶保质期较短,而且需要低温冷藏;另一种则是采用超高温瞬时(UHT)灭菌,以130~150摄氏度的高温灭菌,再用无菌复合纸包装,这种常温奶保质期很长,前者保留了有益菌群,充分保持鲜奶的营养与鲜度,缺点是保存时间短。后者则是完全破坏了生牛乳中可生长的微生物和芽孢,但优点是牛奶可在常温下保存较长时间。

上世纪末,包装供应商利乐携手蒙牛、伊利,打开了中国的常温奶市场,2019年蒙牛和伊利的市场营业额均超过百亿美元,位居世界乳业的第八和第十,而国内的一些主打巴氏奶的公司,像光明、三元、燕塘等就一起成立了中国农垦乳业联盟,这两大企业阵营也是鏖战数年,两种牛奶类型也是一直争议不休。而巴氏奶和常温奶究竟孰优孰劣?

如果从蛋白质和含钙量的角度分析,两者营养价值并没有太大差异,常温奶相比之下会破坏更多的维生素,但牛奶并不是我们每天摄取维生素的关键,毕竟我们每天还要吃蔬菜水果呢;巴氏奶会保留部分有益菌群,但这样的话牛奶比较容易变质,比如小时候,家边有那种每天送牛奶的服务,当你下午去牛奶箱拿的时候,那杯鲜牛奶肯定就不如早上的好喝了。其实,我们可以按需求选择,有人讲究新鲜就选择巴氏奶,有人图个方便就选择常温奶。但巴氏奶对奶源质量要求高,当生乳标准降低,巴氏奶发展会变得困难重重。

从口感方面来讲,巴氏奶当然更胜一筹,毕竟超高温灭菌会一定程度上掩盖生乳的奶香味。而牛奶的香醇来源于脂肪,市面上常见的脱脂牛奶、低脂牛奶其实是指脂肪含量在0.5%以下和脂肪含量在1.0%到1.5%的牛奶,而一般的纯牛奶都是全脂牛奶,脂肪含量在百分之三以上,所以脱脂牛奶喝起来会显得淡而无味。不过,牛奶在包装前都要经过离心净乳的加工步骤,脂肪会被先分离出来,后面再按标准重新加入牛奶,也就形成了包装盒上营养成分表的精准数据,当然牛奶还要进行均质化处理,这会影响脂肪的上浮速度,因为那种刚挤出的牛奶,脂肪很容易浮起来,在表面形成一层奶皮,当然还有扑鼻的牛奶味,而要出厂送到我们手里的牛奶,因为考虑到口感,不能让脂肪很快浮起来。

最后牛奶包装盒上经常有“饮用前请摇匀”的字样,这是因为牛奶从出厂到你买回家开封,要经历很长时间,牛奶里面的营养会产生沉淀,喝前摇一摇,营养才更容易被我们吸收哦!返回搜狐,查看更多

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